最近天氣變得涼涼又陰雨,讓月闇不知不覺就懷念起在歐洲的日子啊!

所以月闇決定要來做一道超有歐洲味的紅酒燉牛肉

這道菜不一定需要瓦斯爐,只要有電鍋一樣可以輕鬆完成喔!




*準備材料*

牛肉1盒
省產斗南馬鈴薯2顆
大紅蘿蔔半條

調味料-
紅酒300 cc
番茄糊(義大利麵醬),月闇是用番茄醬
麵粉少許
現磨胡椒(胡椒粒)
月桂葉少許(Bay Leaves)
巴西利(Parsley),也稱巴西里/洋香菜/歐芹/荷蘭芹洋芫荽/番芫荽
鹽、糖隨個人喜好可加可不加

 

胡椒千萬不要用黑胡椒粉

 

也千萬不要用白胡椒粉(阿不然是要做鹹酥雞膩!!)

 

一定要用黑胡椒粒,不然味道會不對




Step 1. 醃牛肉
 

牛肉切塊後倒入紅酒,約淹過牛肉的1/2~1/3,隨個人喜好加入香料,靜置3小時以上
月闇在這邊就已經先加了3片月桂葉、巴西利、黑胡椒了
時間部份可以拉長到一整個晚上

紅酒可以讓肉質更軟嫩
牛肉部分月闇是用冷藏牛筋,肉多+少筋,可以隨個人喜好替換成牛肋條/牛腩等
建議盡量不要用金屬鍋醃漬,這會加速紅酒氧化,醃完可能會變紫牛肉
其實發紫牛肉也沒關係啦!!那個沒有壞掉,只是顏色有點詭異。




Step 2. 裹粉下鍋(用電鍋的各位可以直接跳過)

把醃過的牛肉取出,用廚房紙巾吸乾肉上的水分
將肉的兩邊拍上薄薄的一層麵粉

 

等待約1分鐘麵粉回潮後,就可以下鍋
月闇這是等了5分鐘的,回潮後肉色比較透出來,就像粉粉霧霧的肉

 


將兩面煎至金黃色就可以下一個步驟囉

 

因為月闇的鍋子小,開大火會破壞鍋子烤漆,所以持續開小火煎
結果就變成這副德性沒辦法變金黃色的Orz……




Step 3. 下電鍋燉牛肉

把牛肉和剩下的紅酒丟在一起,加入香料、少許番茄醬、少許鹽
外鍋加2杯水,就可以丟進電鍋了

 

月闇裝完才發現碗好像有點小,所以趕緊換大鍋子(汗”)

 

如果發現紅酒不夠,可以加入醃牛肉的紅酒




Step 4. 反覆蒸個幾次

只蒸1次牛肉一定絕對保證不會軟
月闇之後重複加了3次水,之後每次都1~1.5杯,跳起來後悶20~30分鐘
單純燉好的牛肉會變成這副德性,有沒有好好吃的感覺啊

 






Step 5. 加入蔬菜、麵粉繼續努力

 


把切好的紅蘿蔔和馬鈴薯加入Step 4這時可以加點鹽、糖、番茄醬調整味道
同時用大約1/2~2/3食用碗的麵粉和蒸起來的牛肉湯均勻混和後加入要繼續蒸的牛肉裡(依照個人喜好濃稠度調整麵粉量)
遇到熱水的麵粉會糊糊的,但盡量不要讓麵粉結球
外鍋一樣加1~1.5杯水繼續蒸

 

跳起來後一樣悶20~30分鐘
建議先另外蒸根莖類,不然口感上會比較硬





Step 6. 完成囉

 

因為月闇是先煮起來放涼,所以就沒有配白飯的圖片啦!
全程費時約4~5小時(不含醃牛肉),不難,比較耗時而已
輕輕鬆鬆就可以做出高雅的紅酒燉牛肉囉~




*小提醒*

-- 蔬菜類可以隨個人喜好調整
花椰菜不建議太早加,在最後一次蒸的時候加就可以了,不然容易分屍。
洋菇的部分,建議先用奶油炒至金黃色,等牛肉整鍋燉完成再混和進去。
洋蔥隨個人喜好,可以在一開始時就加(軟嫩洋蔥香),也可以最後加(有洋蔥脆脆口感)。

-- 紅酒建議選偏甜的
月闇這次是用普通到不能再普通的紅酒,煮完酸味很明顯嚐味道時臉被酸到有點小變型
不太吃酸的盡量選甜一點的紅酒
阿如果萬一真的來不及的話,可以用糖去調整醬汁的酸度

-- 香料選擇依照個人喜好
月闇只有加最基礎的月桂葉、巴西利、黑胡椒
有些人會偏好再加義大利香料,都是可以的

-- 牛肉軟了之後易分屍,請小心攪拌
月闇比較白目是用筷子戳戳戳、攪攪攪
真的要給牛肉保留全屍的話,建議用大湯杓的背面輕輕推
過程中可能需要多次調味,用筷子的話料容易分離破碎
應該沒有人想吃到紅酒燉牛肉"糊"吧!!XD




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